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大豆油好坏如何鉴别呢?

时间:2020-08-10 浏览:49次
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大豆油好坏如何鉴别呢?

详细说明

      日常生活中,大豆油是大家十分熟悉的,众所周知,大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量较多的油脂。那如何区分大豆油的好坏呢,接下来大豆油加工设备厂家安阳工科粮油为大家作下简单的分析,希望对您会有所帮助!

  大豆油的种类很多,按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为大豆原油,转基因大豆油。大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。

  色泽鉴别,纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。进行大豆油色泽的感官鉴别时,将样品混匀并过滤,然后倒入直径50毫米、高100毫米的烧杯中,油层高度不得小于5毫米。在室温下先对着自然光线观察。

  置于白色背景前借其反射光线观察。冬季油脂变稠或凝固时,取油样250克左右,加热到35℃~40℃,使之呈态,并冷却到20℃左右按上述方法进行鉴别。良质大豆油——呈黄色到橙黄色。次质大豆油——油色呈棕色到棕褐色。

  透明度的鉴别,进行大豆油透明度的感官鉴别时,将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中,然后置于白色背景前借反射光线进行观察。良质大豆油——完全清晰透明。次质大豆油——稍混浊,有少量悬浮物。劣质大豆油——油液混浊,有大量悬浮物和沉淀物。

  气味鉴别,感官鉴别大豆油的气味时,可以用以下3种方法进行:一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味。二是取1~2滴油样放在手掌和手背上,双手合拢快速摩擦到发热,闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右,用鼻子接近油面,闻其气味。良质大豆油——具有大豆油固有的气味。次质大豆油——大豆油固有的气味平淡,微有异味,如青草等味。劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

  怎么样,通过以上大豆油加工设备厂家安阳工科粮油带来的方法,您是否对大豆油鉴别有了更多的了解呢?您也可登录我公司网站http://pj50098.com/获取更多资讯。


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